专业代码  540203

专业名称  中西面点工艺

基本修业年限  三年

职业面向

面向中式面点师、西式面点师等职业，面点配料、中西面点制作、营养配餐、厨房 运行管理等岗位(群)。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和营养与卫生、面点制 作工艺、厨房管理等知识，具备中西面点生产与运行管理、食品营养分析、食品安全控 制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事面点原料采购、配料、中西面点制作、 营养配餐、厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。

主要专业能力要求

1.    具有水调、油酥、米粉、蓬松面团和馅料调制等中式面点制作能力；

2.    具有面包、蛋糕、甜品等西式面点制作能力；

3.    具有中外地方风味特色面点制作能力；

4.    具有中西面点产品创新设计开发能力；

5.    具有厨房生产管理和餐饮门店连锁经营管理能力；

6.    具有营养配餐和餐饮食品安全控制能力；

7.    具有智能厨房设施设备的操作等数字技术应用能力；

8.    具有餐饮绿色生产和安全防护、餐饮服务质量管理及法律法规应用能力；

9.    具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程： 中外饮食文化、餐饮美学基础、烹饪英语、智能烹饪技术概论、中 西面点制作基础、中西式烹调基础、餐饮企业管理、餐饮成本控制。

专业核心课程： 中西面点原料、饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、中式面点 工艺、西式面点工艺、地方风味面点工艺、厨政管理、餐饮门店连锁经营管理。

实习实训： 对接真实职业场景或工作情境， 在校内外进行专业认识、中式面点制作、 西式面点制作、毕业设计等实训。在星级酒店面点厨房、连锁中西面点企业、中央厨房、 团膳企业厨房等单位或场所进行岗位实习。

职业类证书举例

暂无

接续专业举例

接续高职本科专业举例： 烹饪与餐饮管理

接续普通本科专业举例： 烹饪与营养教育、食品营养与健康

南京旅游职业学院、无锡商业职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院、江苏旅游职业学院、无锡南洋职业技术学院